均質牛奶的意義

牛奶是一種非常複雜的食物，擁有約100,000種不同的分子類型。均質化是將脂肪通過噴嘴以高壓和高溫進行分離的過程，將脂肪轉變為小而不易察覺的顆粒，這些顆粒會直接通過你的味覺感受，未被察覺。今天在商店中出售的大多數牛奶都是均質化的。

什麼是均質牛奶

均質機是一種高壓、重型的泵，其排放端配有特定的閥門。牛奶生產中的均質機旨在將脂肪球的大小從通常的18微米降到2微米以下（1微米是1米的百萬分之一）。熱牛奶（含脂肪液體）在高壓下通過閥門推送，導致牛奶中脂肪的分佈一致且穩定。牛奶均質化的好處包括更白的外觀、更豐富的風味、更一致的粘度、在咖啡中改善了“滲透性”和較輕的凝乳張力（使牛奶對人類更易消化）。

所有的牛奶都是均質化的嗎？

並非所有的牛奶都是均質化的；一些牛奶僅經過巴氏消毒，即將牛奶煮沸後迅速冷卻以殺死特定的細菌。目前超市或公共商店中最簡易獲得的牛奶都是均質化的。

均質牛奶

均質化是通常在巴氏消毒後發生的完全不同的過程。均質化旨在將牛奶中的脂肪分子分解，以防止它們分離。

均質牛奶何時開始流行

奧古斯特·高林（August Gaulin）在1899年於法國創造了均質化。均質牛奶最初於1920年代向消費市場推出，對該產品的需求增長到幾乎市場上的所有牛奶都是均質化的地步。均質化不會影響牛奶的成分。

均質牛奶與全脂牛奶

均質牛奶已經被均質化，這將脂肪球分解成更小的脂肪滴，不會從溶液中分離出來。購買的任何牛奶都已均質化。全脂牛奶被定義為含有至少3.25%乳脂的牛奶。這使其與脫脂、減脂和低脂牛奶區分開來，後者的乳脂含量較低。這是它們之間唯一的區別。

均質牛奶的好處：為什麼牛奶需要均質化

均質化牛奶的基本好處是它僅影響脂肪球的大小，使其更一致，因此脂肪在牛奶中更均勻分佈。這意味著脂肪不會浮到液體的上方或粘附在容器的邊緣。商業牛奶進行均質化是為了實現物理穩定性，這減小了脂肪滴的大小，並在滴界面處包含酪蛋白和一些乳清蛋白。這似乎比未經處理的牛奶改善了消化。以下是牛奶均質化的幾個明顯重要性：

• 脂肪均勻分佈，沒有表面的奶油層
• 豐富的風味
• 更白、更誘人的顏色
• 較長的保質期（可達11天左右）

牛奶均質化時發生了什麼

牛奶的均質化不是為了味道，而是為了給牛奶其熟悉的豐富白色和光滑的質感。這種方法避免了奶油上浮，讓你不用在喝之前攪拌奶油。均質化過程不會影響牛奶的味道或成分。

均質牛奶能存放多久

牛奶中脂肪球越小，牛奶的保質期就越長。而對均質機所需的壓力和能量輸入越高，脂肪球就越小。經過這一過程的牛奶的使用壽命較長，強調了良好均質化的重要性。

牛奶的均質化

均質化牛奶涉及加工牛奶以去除脂肪球，並使最終產品更光滑且降低脂肪含量。超市或商店中的大多數液體出於各種原因必須均質化。

牛奶均質化：目的和重要性是什麼

均質化牛奶涉及加工牛奶以去除脂肪球，並使最終產品更光滑且降低脂肪含量。大多數超市或商店中的液體出於各種原因必須均質化。

• 均質化牛奶可使牛奶在保持新鮮的同時延長其保存期限。
• 均質化有助於牛奶的消化。
• 均質化改善了牛奶的風味和顏色。
• 均質牛奶是烹飪和準備某些菜肴的優秀商品。

如何均質牛奶？

牛奶均質化過程的步驟

生牛奶通過噴霧器產生小顆粒，將脂肪均勻分散在牛奶中，防止其浮到容器的頂部。該過程分為兩部分進行：

• 牛奶首先通過微小的孔或管道被機器擠壓。隨著壓力的增加，脂肪顆粒開始分裂，這是由於孔的微小直徑和牛奶的穩定流動顯示出來的。顯然，顆粒越小，所需的壓力就越高。牛奶通常以每平方英寸2,000-3,000磅的壓力包裝。儘管如此，某些乳化機器的壓力可高達14,500 psi。
• 均質化的第二個階段涉及打破這些團塊並將顆粒均勻分佈在牛奶中。巴氏消毒在這些過程之前進行。

牛奶均質機

牛奶均質機可對牛奶施加壓力並更精細地分散牛奶的宏觀分子組成。該機器基本上通過兩個效應運行，首先是空化效應，其次是剪切效應。均質化後，特性將變得更均勻，風味將更純，且不會有浮油。

牛奶加工中的均質化

在食品加工行業中，牛奶均質機主要通過擠出、強烈沖擊和壓力損失膨脹的三重作用來精煉物料液體，使組件能夠更均勻地混合在一起。均質牛奶的白度將得到改善。牛奶均質機是食品、乳製品和飲料加工行業中的重要設備。

工業牛奶加工

牛奶是易腐爛的，因此通常在收集後的幾小時內進行加工，以下是工業牛奶加工中涉及的過程：

• 收集：通過機械真空擠奶機
• 分離：澄清器或分離器通過一系列圓錐形盤在內部旋轉牛奶。
• 增強：通過蠕動泵添加維他命A和D
• 巴氏消毒
• 均質化
• 包裝

牛奶收集過程

• 用真空杯附在母牛的乳頭上進行擠奶。
• 牛奶通過不銹鋼管運輸到大型冷卻槽中，並保持在5°C或更低的溫度。
• 牛奶在48小時內以罐車運輸到牛奶廠，然後進行巴氏消毒和均質化。

離心分離

該方法通過高速旋轉去除部分或全部的奶油，形成減脂、低脂或脫脂牛奶。脫脂牛奶固形物可以重新添加，以改善風味和質地，同時增加蛋白質和鈣等營養成分。

強化

在此時，可以使用蠕動泵將維他命A和D添加到牛奶中。一個澄清器會去除可能存在於生牛奶中的任何雜質、細菌或沉澱物。然後，牛奶將被增強並巴氏消毒。

巴氏消毒

為了消滅微生物，牛奶——全脂牛奶、脫脂牛奶或均質牛奶——被引導進入巴氏消毒器。最常用的巴氏消毒方法是高溫短時間（HTST）方法，將牛奶加熱，同時不斷經過巴氏消毒器。

均質化

大多數牛奶進行均質化，以減小殘餘乳脂顆粒的大小。這可以防止乳脂分離並浮到表面，還可以保證乳脂均勻分佈在牛奶中。

超濾

這個過程是在中等壓力下通過膜將牛奶傳送，並包含蛋白質、脂肪球及大量鈣復合物。

滲透

這個過程分為兩個類型：反向和超濾。在乳製品行業中，反向滲透（RO）工廠用於對牛奶進行濃縮，以減少運輸量和運輸成本。牛奶的水分占約87%，固形物占13%。牛奶濃縮過程通過RO膜的超小孔去除冷卻牛奶中的水分。

噴霧乾燥

這用於去除牛奶中的水分，以生產奶粉產品。牛奶的營養價值保持不變。

滲透物

牛奶通過細網過濾，經過的乳糖（牛奶糖）、維他命和礦物質稱為“滲透物”。

乳製品行業中的牛奶加工：牛奶加工的類型

根據牛奶加工維基百科，牛奶是全球人們攝取最有價值的蛋白質來源。牛奶通常作為生產產品普遍存在於眾多乳製品農場，這些農場經過處理以增強其營養成分的範圍。

乳製品處理

為了從牛奶中分離奶油，牛奶在離心機中旋轉。分離後，將奶油和剩餘牛奶混合在一起，以提供各種牛奶類型所需的脂肪含量。

酪乳加工

酪乳是通過將脫脂或低脂牛奶加熱到88攝氏度（180到190華氏度）維持30分鐘，或加熱到90攝氏度（195華氏度）持續兩到三分鐘製作的。為了減少乳清，這種加熱技術用於消除任何自然存在的細菌並使蛋白質變性（液體與固體的分離）。

豆漿加工

傳統上，豆漿是通過將大豆泡在水中過夜，然後在磨碎過程中添加水來磨碎豆子製成的。豆漿漿料也可以使用全脂 Flakes、粗粉或粉類製作。所得的漿料煮熟並攪拌（取決於溫度），通常持續1到30分鐘。

杏仁奶加工

標準的生產過程是將杏仁浸泡並在大量水中磨碎。在過濾杏仁果肉後，會產生一種乳白色的液體（果肉）。杏仁奶也可以通過將杏仁醬與水混合來製作。

脫脂牛奶加工

脫脂牛奶是通過從全脂牛奶中去除脂肪而製作的。這通常是先將全脂牛奶（生鮮牛奶）煮沸，然後靜置一段時間來實現。脫脂牛奶是鈣的良好來源，每杯大約含有300毫克鈣。

煉乳加工

甜煉乳是通過在全脂牛奶中添加糖並去除大約一半的水而製成的。該產品被罐裝或裝入非無菌容器中，糖作為防腐劑。

牛奶加工

使用附著在母牛乳頭上的真空杯進行擠奶。牛奶通過不銹鋼管運輸到大型冷卻槽中，並保持在5°C或更低的溫度。

椰奶加工

傳統的椰奶準備是將椰子肉撕成碎片，與熱水混合，並通過奶酪布壓榨液體。這種方法產生一種豐富的、脂肪含量高的液體，稱為椰子奶油。

羊奶加工

流體羊奶的加工過程的基本程序與牛奶的加工過程相似。主要的程序和技術包括接收牛奶、過濾、標準化、巴氏消毒、冷卻、包裝、儲存和分發液體羊奶。

無菌牛奶加工

無菌牛奶經過超高溫巴氏消毒處理，消滅牛奶中的任何有害細菌，然後立即在無菌環境下裝瓶，並裝入特殊包裝中，以防止任何空氣進入。

超濾牛奶加工

超濾（UF）膜將原料（例如脫脂牛奶）分為兩股，允許水、溶解的鹽、乳糖和酸通過，同時保留（從而濃縮）蛋白質和脂肪。

牛奶加工所用設備（完整的牛奶設備清單）

有幾種乳製品加工設備用於乳製品從收集到包裝的過程中。除了清楚地明確這些程序，這些機器還幫助簡化加工。

牛奶巴氏消毒機

牛奶巴氏消毒機可消除對人體健康有害的病原菌，同時在最大限度上保持牛奶質量。牛奶巴氏消毒機按結核桿菌破壞曲線和奶油分離熱破壞曲線運行。

噴霧乾燥奶粉

噴霧乾燥是生產奶粉最常用的方法。這種粉末是通過將液態牛奶轉化為牛奶濃縮液或懸浮液製成的。當這種濃縮液用熱空氣噴霧乾燥時，經過蒸發和冷卻後會留下奶粉。

牛奶離心機

離心牛奶分離機配備圓錐形盤，根據類型的不同，在碗（鼓）中每分鐘旋轉6,000到10,000轉。整個牛奶進入碗後，離心力使其穿過盤的孔。

牛奶瓶裝設備

牛奶加工的半終極階段必須小心進行，從瓶子的消毒到包裝。瓶子的大小根據生產成本和市場價值而異，此機器在計量後有助於固定蓋子。

牛奶均質機

牛奶均質化的機械過程包括通過縮小脂肪球的寬度來加工牛奶中的脂肪分子，並將其打碎成更小的球，增加牛奶中脂肪球的總量。牛奶均質機是用於執行此過程的設備。

牛奶混合罐

這些罐可以具有單一的不銹鋼外殼或隱藏式的型式。也可以安裝溫度控制設備。保溫罐使用礦物棉進行隔熱，而內殼外部的外套用於通過其中泵送加熱/冷卻介質。

牛奶加工的鍋爐

牛奶行業的鍋爐是確保生牛奶不含病原體和其他有害細菌的重要設備。為了確保生牛奶在消費和其他牛奶加工活動中是安全的，生牛奶在蒸汽鍋爐中加熱。

乳製品加工設備製造商

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總結

均質化牛奶有其優缺點。健康問題主要出現在你攝取過多均質牛奶的時候。均質化的機械過程中不使用任何添加劑。均質化牛奶對大規模乳製品農場是有利的，因為該過程使他們能夠在沒有問題的情況下將來自不同牛群的牛奶混合。